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フランス料理のコースって?

フランス料理の基本的なコースってどんな感じ?
と言うことで、「食」の知識第一弾は、イマサラですが、フランス料理のコースについてです(笑)

フランス料理の基本的なコース

  • 食前酒
  • 前菜 (hors-d’ouvre オードブル)
  • スープ
  • パン
  • 魚料理 (Poissons ポワソン)
  • ソルベ (シャーベット)
  • 肉料理 (Viandes ヴィヤンド)
  • サラダ
  • デザートアントルメ
  • フルーツ
  • コーヒー

通常は、コース料理にチーズは入ってない事が多いのですが、「チーズはいかがですか?」の言葉に、つい頼んでしまったりしちゃうんですよね(^^;;

私の場合、食前酒→ワインフルボトル(白or赤)→食後酒がいつものパターンなので、コースで値段はある程度分かっていても、会計の時にはびっくりするようなお値段がついていたりします(^-^;
高級フレンチではお水にも800円とか高額な値段が付く所もあります(>_<)


フランス料理とは?

フランス料理は西洋料理の代表的な料理で、16世紀にイタリアからの一流料理人によって、宮廷料理として確立。
近年、1970年代に提唱されたフランス料理の新しい流れ「ヌーベル・キュイジーヌ(=フランス語で新しい料理)」が登場。従来のフランス料理よりも調理時間を短縮し、ソースにも生クリームやバターをあまり使わず、素材の持ち味を生かすことが主流になっています。


フランス料理の調理方法

  • ポシェ(ゆでる)
  • ラグー(煮込み)
  • プレゼ(蒸す)
  • ポワレ(蒸し焼き)
  • グリエ(網焼き)
  • ロティール(ロースト)
  • フリール(揚げる)

フランス料理では、一般的に肉や魚を生のままだすことはほとんどありません。


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